一年生或二年生草本。根圓錐狀，垂直直伸，有多數纖維狀的須根。莖直立，單生，高40-150厘米，有縱條棱或條紋，不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝，全部莖枝光滑無(wú)毛，或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛?；~羽狀深裂，全形長(cháng)橢圓形或倒披針形，或大頭羽狀深裂，全形倒披針形，或基生葉不裂，橢圓形、橢圓狀戟形、三角形、或三角狀戟形或圓形，全部基生葉基部漸狹成長(cháng)或短翼柄；中下部莖葉羽狀深裂或大頭狀羽狀深裂，全形橢圓形或倒披針形，長(cháng)3-12厘米，寬2-7厘米，基部急狹成翼柄，翼狹窄或寬大，向柄基且逐漸加寬，柄基圓耳狀抱莖，頂裂片與側裂片等大或較大或大，寬三角形、戟狀寬三角形、卵狀心形，側生裂片1-5對，橢圓形，常下彎，全部裂片頂端急尖或漸尖，下部莖葉或接花序分枝下方的葉與中下部莖葉同型并等樣分裂或不分裂而披針形或線(xiàn)狀披針形，且頂端長(cháng)漸尖，下部寬大，基部半抱莖；全部葉或裂片邊緣及抱莖小耳邊緣有大小不等的急尖鋸齒或大鋸齒或上部及接花序分枝處的葉，邊緣大部全緣或上半部邊緣全緣，頂端急尖或漸尖，兩面光滑毛，質(zhì)地薄。頭狀花序少數在莖枝頂端排緊密的傘房花序或總狀花序或單生莖枝頂端?？偘鷮掔姞?，長(cháng)1.5厘米，寬1厘米；總苞片3-4層，覆瓦狀排列，向內層漸長(cháng)；外層長(cháng)披針形或長(cháng)三角形，長(cháng)3-7毫米，寬1-3毫米，中內層長(cháng)披針形至線(xiàn)狀披針形，長(cháng)8-11毫米，寬1-2毫米；全部總苞片頂端長(cháng)急尖，外面無(wú)毛或外層或中內層上部沿中脈有少數頭狀具柄的腺毛。舌狀小花多數，黃色。瘦果褐色，長(cháng)橢圓形或長(cháng)橢圓狀倒披針形，長(cháng)3毫米，寬不足1毫米，壓扁，每面各有3條細脈，肋間有橫皺紋，頂端狹，無(wú)喙，冠毛白色，長(cháng)7毫米，單毛狀，彼此糾纏?；ü?-12月。 

苦菊是一種中生陽(yáng)性植物，生于山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處，海拔170-3200米。幾遍全球分布。喜水、嗜肥、不耐干旱。喜潮濕、肥沃而疏松的土壤，從沙土到粘土、PH4.5–8.9之間的土壤上均能生長(cháng)，但以微酸至中性沙堆土上生長(cháng)最好。對干旱、土壤板結而貧瘠、原生草群密集或郁蔽度大于0.4的林地等環(huán)境，難以適應?？喽ú说哪秃员容^強。在溫帶地區，秋季能長(cháng)出根系發(fā)育良好的苗株，其地下部分能夠順利越冬；在亞熱帶以南地區，苗株均能以綠色葉叢越冬。當氣溫達5℃時(shí)能緩慢生長(cháng)，即便遇到–10℃的短期低溫，苗株仍能保持青綠；而在中亞熱帶以南地區，冬季仍能生長(cháng)，甚至可以開(kāi)花結實(shí)。

分布遼寧（錦州）、河北（內丘、張家口、阜平、邢臺、涿鹿）、山西（太原、霍縣、五臺、渾源、交城、五寨）、陜西（西安、周至、榆林、眉縣）、甘肅（天水、文縣、榆中）、青海（柴達木）、新疆（烏魯木齊、吐魯、昭蘇、塔城、新源）、山東（青島）、江蘇（鹽城、南通）、安徽（舒城、休寧）、浙江（杭州、淳安）、江西（南昌、上猶）、福建（沙縣）、臺灣（臺南）、河南（盧氏、桐柏、嵩縣）、湖北（宜昌、宜恩）、湖南（雪峰山）、廣西（臨桂）、四川（汶川、南川、美姑、萬(wàn)源、乾寧、城口、峨眉）、云南（德欽、維西、大理）、貴州（羅甸）、西藏（察隅、波密、米林、隆子、林芝、拉薩）。生于山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處，海拔170-3200米。幾遍全球分布。

苦菊的種植地塊宜選擇陽(yáng)光充足、生態(tài)條件良好、遠離污染源、排灌方便、疏松肥沃、土層深厚濕潤、保水保肥力較好、p H值為4.5~8.5的壤土或黏土地塊。對于土壤貧瘠板結、氣候干旱、陽(yáng)光不充足的峽谷或背陰地帶則不宜選擇。氣溫達5℃以上時(shí)苦菊均能生長(cháng), 甚至冬季-10℃的短期低溫, 苗株仍能保持青綠。如果冬季氣溫長(cháng)期-5℃以下則不能露地栽培, 應選擇保護地栽培。

苦菊的栽培品種較多, 農戶(hù)在種植時(shí)應選擇經(jīng)濟性狀優(yōu)良、抗病性強、商品性狀好、抗逆性強、適合目標市場(chǎng)消費需求的品種。常見(jiàn)品種有以下幾個(gè): (1) 荷蘭天香。荷蘭引進(jìn)品種, 碎葉, 外葉綠色, 心葉黃色, 單株重450~500 g, 略有苦味, 定植后45~50 d可采收, 適應性強, 耐寒、耐熱、病蟲(chóng)害少, 易栽培, 營(yíng)養豐富, 適合生食, 可盆栽、保護地或露地栽培。本品種適合大型蔬菜基地、拱棚、大棚、溫室、陽(yáng)臺、露天栽培, 高產(chǎn)抗病[1]。 (2) 小狗牙。美國引進(jìn)品種, 屬菊苣的變種, 植株半直立, 開(kāi)展度大。外葉綠葉碎, 株型似雞冠狀, 葉片質(zhì)地柔軟, 味佳, 較耐熱, 耐寒性強。單株500 g左右。生育期75~80 d。一年四季均可栽培。 (3) 碎葉苦菊。該品種由廣德縣農科所選育, 葉簇半直立, 株高25 cm, 開(kāi)展度30 cm左右, 葉片特碎, 花葉, 外葉綠色, 心葉淺綠, 基部白色, 單株重500 g。品質(zhì)好, 有苦味, 適應性強, 較耐熱, 病蟲(chóng)害少。適合在春秋露地及保護地栽培, 種植行株距以40 cm×30 cm為宜。 (4) 花葉苦菊。葉族半直立, 株高25 cm, 開(kāi)展度26~30 cm。葉片長(cháng)形, 葉緣缺刻深, 并上下曲折呈雞冠狀, 外葉綠色, 心葉黃白色, 漸直, 中肋淺綠, 基部白色, 單株重500 g左右。品質(zhì)較好, 略有苦味, 適用性強, 病蟲(chóng)害少, 生育期70~80 d?？墒焓? 也可涼拌。生長(cháng)期適宜溫度為18~25℃。適合在春秋露地及保護地栽培。種植行株距以40 cm×30 cm為宜。 

保護地栽培, 可以作為主栽蔬菜的前后茬插空栽培生產(chǎn)。長(cháng)江中下游地區春、夏、秋均可采用露地栽培, 冬季采用保護地栽培。一年四季均可播種, 日平均氣溫高于10℃時(shí), 可在露地育苗;低于10℃時(shí), 應在保護地育苗;夏季育苗用遮陽(yáng)網(wǎng)或草簾覆蓋遮陽(yáng)防雨, 如用草簾, 應視光照情況靈活蓋簾或掀簾, 每天視氣溫情況決定噴水次數, 以降溫保濕。

1 整理苗床

先將苗床地深翻, 再將完全腐熟的農家肥均勻撒施后耙平, 或先撒腐熟農家肥, 再進(jìn)行旋耕, 做畦時(shí)可撒施少量?jì)?yōu)質(zhì)復合肥, 并結合做畦與苗床土混合均勻, 以免燒苗, 畦面寬一般為0.8~1.2 m, 畦間溝寬40 cm左右, 按苗床面積撒播種子3 g/m2, 過(guò)密不利于培育壯苗, 且易發(fā)生苗期病害。

2 種子處理及播種量確定

播前晾曬滅菌5~6 h, 或用種子干重0.3%的50%多菌靈可濕性粉劑拌種, 也可用3~4倍于種子體積的55℃溫水浸種20 min, 不停攪拌直至水溫降至30℃, 浸種24~48 h后瀝干并用干凈濕紗布包好, 在20~25℃條件下催芽。每天用清水沖洗1~2次, 有70%種子露白時(shí)即可播種。育苗移栽用種量300~450 g/hm2。 

1穴盤(pán)育苗。

育苗基質(zhì)用草木灰與蛭石按體積比3∶1混合, 基質(zhì)中加入氮磷鉀三元復合肥 (15-15-15) 0.8 kg/m3, 裝平穴孔并輕輕壓實(shí), 使基質(zhì)微低于穴孔口。播種時(shí)應盡量做到每個(gè)穴孔有1~2粒種子, 然后蓋厚0.3 cm左右的基質(zhì), 輕輕壓實(shí)后用噴壺澆足水。

2 苗床育苗。

選土質(zhì)肥沃、排灌方便的地塊作苗床, 施入經(jīng)無(wú)害化處理的有機肥22.5~30.0 t/hm2, 氮磷鉀三元復合肥 (15-15-15) 50 kg/hm2, 精耕細耙, 肥土混合均勻, 做成寬100 cm、高25 cm左右的畦, 苗床播種量3 g/m2左右。

3 直播。

先根據栽培密度要求在畦面上點(diǎn)好直播穴, 種植穴不可過(guò)深, 然后再進(jìn)行直播, 每穴播1~2粒種子, 用種量為450~750 g/hm2, 播種后覆蓋基質(zhì)或細土, 厚度為0.6~0.8 cm, 澆水最好用帶噴嘴的水壺或水管, 并一次性澆透, 后期視土壤干濕情況澆水。

保護地播種后遮蔭降溫防雨拍打, 溫度白天控制在15~28℃之間, 夜間控制在10~15℃之間。二葉一心期可結合間苗除去弱苗、畸形苗, 視幼苗長(cháng)勢噴施葉面肥1~2次, 濃度為0.3%~0.5%。直播田應及時(shí)除去雜草。

栽植前結合深耕翻地, 施足基肥?；室杂袡C肥為主, 施經(jīng)無(wú)害化處理的有機肥45.0~52.5 t/hm2、氮磷鉀三元復合肥 (15-15-15) 30 kg/hm2。耕深約30 cm, 土肥充分混勻, 整細耙平做畦, 露地栽培畦寬1.3~1.4 m, 保護地栽培畦寬1.2~1.3 m, 溝深30 cm左右。秋季大棚栽培, 于定植前10~15 d, 建造或修繕塑料大棚。

4—9月育苗苗齡宜為25~30 d, 10月至翌年3月育苗苗齡宜為35~40 d, 苗達5~7片葉時(shí)即可移栽。露地栽植, 行距35~45 cm, 株距30~40 cm, 定植5.70萬(wàn)~8.25萬(wàn)株/hm2, 早熟品種宜適當密植。保護地栽培適當密植, 但不應超過(guò)9萬(wàn)株/hm2。

帶土移植, 栽植時(shí)不宜太深或太淺, 以種苗原有基質(zhì)頂部入土2~3 cm為宜, 秋栽比春栽要深些, 但也不宜超過(guò)5 cm。定植后澆足水。高溫季節定植, 應在移栽當天上午搭好棚架蓋遮陽(yáng)網(wǎng), 16:00后移栽。

苦菊生長(cháng)的適宜溫度為18~22℃, 大棚夜晚溫度控制在8~12℃之間, 每天氣溫較高時(shí)段應放風(fēng);幼苗期要保持土壤濕潤, 防止過(guò)干或過(guò)濕, 生長(cháng)后期和采收期宜控水, 高溫季節澆水宜在早晚進(jìn)行。雨季應及時(shí)清溝排水, 防止澇害;小苗定植返青, 及時(shí)補苗并摘除老葉、病葉;在施肥前, 如土壤板結、雜草多時(shí), 要及時(shí)中耕除草。

在農業(yè)防治上, 選用抗 (耐) 病品種, 避免重茬, 控制好田間密度, 提高植株間的通透性, 培育壯苗, 清潔田園, 深耕曬垡, 增施經(jīng)無(wú)害化處理的有機肥, 合理施用化肥, 加強中耕除草, 生產(chǎn)中應采用滴灌, 及時(shí)清除病株, 燒毀或深埋, 生長(cháng)期可適量噴施葉面營(yíng)養劑。

在生物防治上, 保護利用天敵, 使用印楝素、苦參堿等植物源農藥和康壯素、Bt等生物源農藥。

在物理防治上, 利用黃板誘殺、殺蟲(chóng)燈誘殺、防蟲(chóng)網(wǎng)、鋪設驅避蚜蟲(chóng)的特種膜。

在化學(xué)防治上, 霜霉病用72%克露可濕性粉劑800倍液、80%塞得?？蓾裥苑蹌?00~600倍液等噴霧防治, 每隔10 d左右噴1次, 連噴2~3次。需要注意的是, 將藥液噴灑在基部葉片、葉背部, 避免漏噴, 延誤防治效果。病毒病可采用藥物拌種, 以有效殺滅種子上的病菌。發(fā)病初期, 可噴施20%病毒A可濕性粉劑500倍液、5%菌毒清水劑300倍液、1.5%植病靈乳劑1 000倍液等防治, 每隔8~10 d噴1次, 連噴2~3次。白粉病可用25%粉銹寧可濕性粉劑1 000倍液, 或70%代森錳鋅800倍液等防治。猝倒病可用72.2%霜霉威 (普力克) 水劑800倍液噴霧防治。蚜蟲(chóng)用40%克蚜星800~1 000倍液、50%抗蚜威2 000~3 000倍液、20%殺滅菊酯2 000~3 000倍液、10%吡蟲(chóng)啉1 500倍液、1.5%苦參堿可溶液劑1 000倍液等噴霧防治。地老虎用0.2%聯(lián)苯菊酯顆粒劑45~75 kg/hm2撒施防治。菜青蟲(chóng)用Bt乳劑800~1 000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油1 000~1 500倍液、0.36%苦參堿植物殺蟲(chóng)劑800~1 200倍液等噴霧防治。

根據市場(chǎng)行情、苗情及下茬作物安排情況適時(shí)采收, 采收宜在早晨或傍晚后進(jìn)行。采收時(shí)用刀從根基部截斷。裝卸、運輸時(shí)要輕拿、輕放。采收后要將落地的老葉、病葉及殘存在土壤中的菜根清理干凈并集中進(jìn)行無(wú)害化處理, 保持田間清潔。 

1 苦菊中的蛋白質(zhì)和氨基酸

一般來(lái)說(shuō),蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量越高,則營(yíng)養價(jià)值越大。與其他果蔬相比苦菊的蛋白質(zhì)含量較高,每100g嫩葉中含蛋白質(zhì)約1.2g,是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源,而且氨基酸種類(lèi)較齊全,其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%,可作為人體補充氨基酸和蛋白質(zhì)的首選果蔬食品。 

2 苦菊中的多糖類(lèi)物質(zhì)

天然植物多糖具有免疫調節、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗輻射等作用,已經(jīng)被證明具有一定的生物活性?？嗑斩嗵鞘菑目嗑罩刑崛〉囊活?lèi)植物多糖,研究發(fā)現苦菊多糖和許多其他植物多糖一樣,也具有同樣的生物活性,在動(dòng)物研究中也體現出了很好的生理活性,并且在一定濃度下,對生命機體的生長(cháng)有良好的促進(jìn)作用。 

3 苦菊中的生物堿

生物堿是存在于自然界(主要為植物,但有的也存在于動(dòng)物)中的一類(lèi)含氮的堿性有機化合物,一般來(lái)說(shuō)生物堿具有鎮痛、解痙、止咳、抗菌、抗癌抗心律失常等作用,而膽堿在生物堿中扮演著(zhù)重要的角色。膽堿作為細胞膜的主要成分之一,不僅能夠抑制脂肪肝形成,對保護肝臟有著(zhù)重要的作用,而且膽堿還可以降低心血管疾病,并且阻止某些癌癥的發(fā)生?？嗑罩械哪憠A含量非?？捎^(guān),我們可以通過(guò)開(kāi)發(fā)苦菊來(lái)研制新藥或者新型食品,而且成本低廉,原料易得。

4 苦菊中的營(yíng)養元素

苦菊中富含鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等多種礦物質(zhì),在元素分析中,每100g苦菊嫩葉中鈣含量為66mg,鉀含量為180mg,鐵含量為9.4mg,鋅含量為0.86mg,磷含量為41mg,另外,還含有微量的銅、錳等微量元素[7]。這些營(yíng)養元素均為人體中必不可少的營(yíng)養物質(zhì),對人體的健康有著(zhù)重要影響?？嗑兆鳛橐粋€(gè)天然的巨大營(yíng)養元素庫,是我們首選的營(yíng)養元素補充源。 

5 苦菊中的維生素

維生素是人的生長(cháng)發(fā)育和代謝所必需的微量有機物,是保持人和動(dòng)物正?；顒?dòng)的重要活性物質(zhì)?？嗑罩泻胸S富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及煙酸。維生素A有助于增強機體免疫功能,保護皮膚,保證眼睛暗視力,促進(jìn)身體的生長(cháng)發(fā)育;維生素C和維生素E具有抗氧化、防癌、增強免疫、抗壞血病、保護牙齦等作用,是美容養顏必須的營(yíng)養素。而缺乏維生素B1和B2可能會(huì )出現神經(jīng)炎、唇炎,眼角膜炎,陰囊炎等;而缺乏胡蘿卜素可能會(huì )導致夜盲癥和皮膚角質(zhì)化等癥狀?？嗑罩械木S生素不僅種類(lèi)齊全而且含量豐富,是人們補充營(yíng)養素的上品。 

6 苦菊中的膳食纖維

膳食纖維被現代醫學(xué)界稱(chēng)之為人體的“第七大營(yíng)養素”,可以加強大腸蠕動(dòng),增進(jìn)新陳代謝,有助于防治冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病等病癥,清潔消化壁和增強消化功能,稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除,可以有效保護消化道以及預防結腸癌。膳食纖維還可以可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇,保證人體血液中的血糖和膽固醇控制在健康的水平?？嗑罩泻写罅康纳攀忱w維,每100g苦菊嫩葉中,膳食纖維含量高達5.4g,可作為人體所需的良好膳食纖維來(lái)源。  

1 在食品中的應用

苦菊中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鎂等人體必需元素,可以用苦菊研制出新型的綠色營(yíng)養食品。張奎昌以苦菊為主要原料,輔之于其他食料,制作保健粉條、保健饅頭、保健果凍等新型營(yíng)養食品,增強了食品的口感,增加了更多的營(yíng)養成分?？嗑蘸杏行У目寡趸煞?能有效清除人體自由基,具有很好的防輻射和增強人體免疫力的效果,是一種非?？煽康谋＝⌒褪称?。以鮮嫩的苦菊為原料輔之黃豆濾漿,可制作出顏色鮮艷、營(yíng)養價(jià)值含量更高的苦菊豆腐。還可以以苦菊、鮮牛奶為主要原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制作苦菊酸奶。這些新型營(yíng)養食品較傳統食品不僅具有更多的營(yíng)養成分含量,而且還能滿(mǎn)足當代人們對食品質(zhì)量的追求,進(jìn)而使得以苦菊為原料的新型食品更加受到人們的喜愛(ài)與推崇。 

2 在醫療領(lǐng)域中的應用

苦菊富含膽堿和多種維生素等活性物質(zhì),因此具有較高的藥用價(jià)值,同時(shí)苦菊擁有生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單、資源充足、易于栽培等特點(diǎn),因此可以大力研制開(kāi)發(fā)高質(zhì)量的藥品。例如,苦菊中含有豐富的微量元素和維生素,我們可以提取出苦菊中的營(yíng)養成分,輔之以蔗糖粉、糯米粉開(kāi)發(fā)研制出一種營(yíng)養綠色的集維生素及微量元素于一身的咀嚼片,攜帶食用方便,特別適宜野外勘測、旅行、放牧以及其他長(cháng)時(shí)間戶(hù)外工作者,不僅能充饑還能補充營(yíng)養,是一種理想的保健藥品?？嗑罩杏幸欢ǖ目寡趸钚晕镔|(zhì),我們可以通過(guò)適當的方法,提取出苦菊的抗氧化活性物質(zhì),然后配以水、甘油、聚癸橄欖酯等其他成分,研制新型的護膚品。 [