解毒消腫，開(kāi)胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿(mǎn)悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。

每100克含水分91.5克，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。

葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖

雪里紅制作

和葉子是普通蔬菜，通常腌著(zhù)吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪里紅是芥菜類(lèi)中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖腌制的。

1.醒腦提神：雪里紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

2.解毒消腫：雪里紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。

3.開(kāi)胃消食：雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化。

4.明目利膈：寬腸通便，雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜對老年人習慣性便秘者適用。

5.減肥功能：雪里紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進(jìn)排出積存廢棄物，凈化身體使之清爽干凈。排除體內積存廢棄物與毒素的同時(shí)，還能夠補充維他命和礦物質(zhì)，激發(fā)體內原有動(dòng)力，促進(jìn)消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。

6.排鉛功能：維生素C與鉛結合生成難溶于水的物質(zhì)，從而隨糞便排出體外，從而排鉛，而雪里紅為含為維C食物之一。

7.抗癌功能：科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進(jìn)階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內埋下了癌癥的種子；促進(jìn)階段則是由促癌因子反復作用，長(cháng)達幾年乃至十幾年才引起癌變。實(shí)驗證明，在癌癥發(fā)展的這兩個(gè)階段中，通過(guò)一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細胞生長(cháng)，從而達到預防目的。日本研究指出，抑制作用。

附：抗癌效果最好的二十種蔬菜（括號中為對癌癥抑制作用的百分比）

1.熟番薯（98.7%）

雪里紅

2.生番薯（94.4%）

3.蘆筍（93.7%）

4.花椰菜（92.8%）

5.卷心菜（91.4%）

6.菜花（90.8%）

7.西芹（83.7%）

8.茄子皮（74%）

9.甜椒（55.5%）

10.胡蘿卜（46.5%）

11.金花菜（37.6%）

12.薺菜（35.4%）

13.苤藍（34.7%）

14.芥菜（32.4%）

15.雪里紅（29.8%）

16.番茄（29.8%）

17.大蔥（16.3%）

18.大蒜（15.5%）

19.黃瓜（14.3%）

20.大白菜（7.4%）

【用料】腌制后的雪里紅500克，大蒜末30克。

【做法】將雪里紅洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時(shí)，入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤(pán)中即可食用。

【特點(diǎn)】此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開(kāi)胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。

【用料】雪里紅腌菜300克，鮮百合200克。

【做法】將雪里紅洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時(shí)，放入雪里紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時(shí)，即可起鍋裝盤(pán)。

【特點(diǎn)】此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

【用料】雪里紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。

【做法】雪里紅洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤(pán)待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時(shí)，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪里紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤(pán)中即可食用。

【特點(diǎn)】此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。

4.雪菜湯

【用料】雪里紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。

【做法】雪里紅洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時(shí)，下雪里紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。

此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開(kāi)胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。

【用料】雪菜（雪里蕻）300克、百葉1束（約10片）、辣椒2個(gè)、堿粉1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、香油1大匙。

【做法】

1.堿粉用1/2盆溫熱水調融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復用冷水漂洗干凈。

2.瀝干百葉后，剝成小片。

3.雪里蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細末。

4.辣椒洗凈，切小圈圈。

5.起油鍋加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百葉拌炒，加調味料拌勻。

【特點(diǎn)】雪菜具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。中醫認為其有補中益氣、養脾胃的功效。用牛百葉搭配清潤生津的白菜和蜜棗煲湯，清熱而不傷胃，

雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

食材明細：大黃花魚(yú)1條（約400克）、雪里蕻200克、紅辣椒1根、蔥姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、鹽少許、生抽醬油2茶勺、雞精少許、水小半碗

1.雪里蕻洗凈，用清水泡一會(huì )，去除里邊多余的鹽分，然后擠干水分，切成末。

2.紅椒洗凈切小圈備用。

3.魚(yú)收拾干凈，擦干水分。

4.平底煎鍋中倒油燒熱，然后放魚(yú)，煎至兩面金黃。

5.將魚(yú)推到一邊，利用鍋中煎魚(yú)的油，倒入蔥姜蒜末和紅椒圈炒香。

6.再放入雪里蕻末炒香。

7.加少許鹽、生抽，料酒大火燒開(kāi)。

8.倒入清水，轉中小火煮至湯汁微干即可。（鍋不夠大，就將煎好的魚(yú)盛出，然后另起鍋倒油，爆香蔥姜蒜末、紅椒、雪里蕻末，再放入魚(yú)和調料煮熟）。  

《名醫別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中?！?/div>