莖在營(yíng)養生長(cháng)期為短縮狀，生殖生長(cháng)期伸長(cháng)成花薹，并可產(chǎn)生一二級側枝。莖的橫切面呈近圓形、半圓形或扇形。

葉著(zhù)生在短縮莖的基部，邊緣鋸齒狀。葉柄較發(fā)達，為主要食用部分。葉柄橫截面直徑1～4厘米不等。葉柄中各個(gè)維管束的外層為厚壁組織，并突起形成縱棱，故使葉柄能直立生長(cháng)。厚壁組織的發(fā)達程度與品種和栽培條件有密切關(guān)系，在高溫、干旱和氮肥不足的情況下，厚壁組織和維管束發(fā)達。若厚壁組織過(guò)于發(fā)達，則纖維多、品質(zhì)差。

芹菜為二年生蔬菜，第二年開(kāi)花?；閺蛡阈位ㄐ?，花小、白色，花冠5個(gè)，離瓣。芹菜花屬蟲(chóng)媒花，通常為異花授粉，但自交也能結實(shí)。

果實(shí)為雙懸果，圓球形，果實(shí)中含揮發(fā)性芳香油脂，有香味。成熟時(shí)沿中線(xiàn)裂為兩半，但并不完全開(kāi)裂。種子呈褐色，內含一粒種子，種子粒小，橢圓形，表面有縱紋，透水性能差。種子有休眠期，發(fā)芽慢，收獲時(shí)不易發(fā)芽，高溫下發(fā)芽更慢，在有光的條件下比黑暗條件容易發(fā)芽。種子千粒重0.4克左右。生產(chǎn)上播種用的種子實(shí)際上是植物學(xué)上的果實(shí)。

發(fā)芽期最適溫度為15～20℃，低于15℃或高于25℃則會(huì )延遲發(fā)芽或降低發(fā)芽率。適溫條件下，7～10天就可發(fā)芽。幼苗期對溫度的適應能力較強，能耐-4～-5℃的低溫。

幼苗在2～5℃的低溫條件下，經(jīng)過(guò)10～20天可完成春化。幼苗生長(cháng)的最適溫度為15～23℃。芹菜在幼苗期生長(cháng)緩慢，從播種到長(cháng)出一個(gè)葉環(huán)大約要60天的時(shí)間。因此，芹菜多采用育苗移栽的方式栽培。

從定植至收獲前這個(gè)時(shí)期是芹菜營(yíng)養生長(cháng)旺盛時(shí)期，此期生長(cháng)的最適宜溫度為15～20℃。溫度超過(guò)20℃則生長(cháng)不良，品質(zhì)下降，容易發(fā)病。芹菜成株能耐-7～-10℃的低溫。秋芹菜之所以能高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，就是因為秋季氣溫最適合芹菜的營(yíng)養生長(cháng)。

芹菜對土壤的要求較嚴格，需要肥沃、疏松、通氣性良好、保水保肥力強的壤土或黏壤土。沙土及沙壤土易缺水缺肥，使芹菜葉柄發(fā)生空心。

芹菜要求較完全的肥料，在肥料的養分組成中，由于芹菜以食用營(yíng)養器官為主，對氮元素的需求量較大。在任何時(shí)期缺乏氮、磷、鉀，都會(huì )影響芹菜的生長(cháng)發(fā)育，而初期和后期影響更大，其中缺氮影響最大。苗期和后期需肥較多。

芹菜屬于淺根系蔬菜，吸水能力弱，耐旱力弱，蒸發(fā)量大，對水分要求較嚴格。播種后床土要保持濕潤，以利于幼苗出土。營(yíng)養生長(cháng)期間土壤和空氣要保持濕潤狀態(tài)，否則葉柄中的厚壁組織加厚，纖維增多，植株易空心老化，使產(chǎn)量及品質(zhì)都降低。在栽培中，要根據土壤和天氣情況供應水分。

芹菜耐陰，出苗前需要覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，營(yíng)養生長(cháng)盛期喜中等強度光照，后期需要充足的光照。長(cháng)日照可以促進(jìn)芹菜苗期花芽分化，促進(jìn)抽薹開(kāi)花；短日照可以延遲成花過(guò)程，促進(jìn)營(yíng)養生長(cháng)。因此，芹菜適期播種、保持適宜的溫度和短日照處理，是防止抽薹的重要措施。

株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實(shí)心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個(gè)變種，從國外引進(jìn)，有青柄和黃柄兩個(gè)類(lèi)型。

植株高大，葉片較大，葉柄較粗，橫徑15厘米左右，味濃，產(chǎn)量高，軟化后品質(zhì)較好。按其葉柄充實(shí)與否又可分為實(shí)心和空心兩種，實(shí)心芹菜葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質(zhì)較好，春季栽培不易抽薹，產(chǎn)量高，耐貯藏；空心芹菜葉柄髓腔較大，腹溝寬而淺，品質(zhì)較差，春季易抽薹，但抗熱性較強，宜夏季栽培。

植株矮小，葉較細小，色淺綠，葉柄較細，橫徑1.2厘米左右，黃白色或白色，香味濃，品質(zhì)好，易軟化  。

首先芹菜品種選擇是非常重要的，在進(jìn)行品種選擇時(shí)應該盡量選擇高產(chǎn)、抗病以及抗蟲(chóng)性能強，也要注意品種的更新?lián)Q代，要在播種前進(jìn)行雜質(zhì)的篩選，以此來(lái)提升種子的純凈度，篩選過(guò)后還應該在晾曬1d左右，進(jìn)行去潮曬干。用種量1.125～1.5kg/hm2。播種前7d開(kāi)始催芽。催芽前先用10%鹽水浸泡10min。

芹菜最適春秋兩季栽培，而以秋栽為主，因幼苗對不良環(huán)境有一定的適應能力，故播種期不嚴格，只要能避過(guò)先期抽薹，并將生長(cháng)盛期安排在冷涼季節就能獲得豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。春栽選用抽薹遲的品種。12月上旬至翌年2月上旬播于大、小棚或冷床芹菜內，如采用電熱線(xiàn)育苗，播種期可推遲15～20d，等幼苗長(cháng)到3～4片真葉時(shí)按5cm×5cm苗距進(jìn)行移苗；等幼苗長(cháng)到6～7片真葉時(shí)，在3月下旬至4月上旬，可以帶葉進(jìn)行定植。秋栽于6月下旬至8月旬播種。由于芹菜喜冷涼，高溫季節播種需低溫催芽，先用清水浸種12h，然后將種子用濕紗布包裹，置于冰箱的冷藏室內，5～10℃下處理3～5d，每天沖洗1次。等種子約30%出芽時(shí)即可播種。播種床利用大、小棚加 1 層遮陽(yáng)網(wǎng)、1層薄膜、濕草包（或簾），經(jīng)常灑水，保持床土濕潤。幼苗出齊后早蓋晚揭遮陽(yáng)網(wǎng)或蘆簾。等幼苗長(cháng)到3～4片真葉時(shí)按8cm～10cm苗距進(jìn)行移苗。由于種子出苗不整齊，移苗時(shí)注意大苗先移，小苗后移。大約等幼苗長(cháng)到7～8片真葉時(shí)方可定植。芹菜幼苗生長(cháng)緩慢，要及時(shí)拔除雜草，防止草害。齊苗后勤澆稀糞水，每次澆15.0～22.5t/hm2，促進(jìn)幼苗生長(cháng)。定植前7d左右控制澆水，煉苗壯根，有利于存活。

芹菜的生長(cháng)時(shí)節為夏季，正是高溫多雨的季節，這樣的氣候條件不利于芹菜幼苗的生長(cháng)發(fā)育，為了提升無(wú)公害芹菜的成活率，就要求在播種以及出苗期間，要積極采取遮蔭措施，防止幼苗被陽(yáng)光直射造成的傷害，也可以避免雨水的沖刷 。

定植前清理前茬雜物，畦面撒施充分腐熟的有機肥60～75t/hm2，硫酸鉀150kg/hm2。過(guò)磷酸525kg/hm2或磷酸二銨210kg/hm2，缺硼的地塊施硼砂7.5～15.0kg/hm2。溫室定植期為3月中下旬，大棚定植期為4月中下旬。定植前1d將苗床適量灌水，第2天帶根帶土起苗，淘汰病蟲(chóng)危害苗和弱苗，并將大小苗分別定植。

施肥以基肥為主，占總施肥量的80%左右。施腐熟有機肥60～75 t/hm2，兼施葉菜類(lèi)專(zhuān)用復混肥1.5～1.8t/hm2。實(shí)心芹根系淺，對土壤濕度要求較高，應經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤。此外，適時(shí)噴施生長(cháng)調節劑。為提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)，在采收前30d和15d左右對葉面各噴施1次赤霉素，濃度為10mg/kg，并結合水肥。在遇到干旱、低溫、弱光或短日照等環(huán)境條件不利于生長(cháng)時(shí)，噴施赤霉素往往表現出更好的效果。

1、發(fā)病癥狀

發(fā)病初期，在患病部位會(huì )出現水漬狀斑點(diǎn)，并形成淡褐色紡棰形或不規則的向內凹陷的病斑，后呈現濕腐狀，病斑逐漸發(fā)黑發(fā)臭腐爛，僅僅殘存表皮。由于芹菜軟腐病，病菌寄主廣泛，一年四季均可在各種蔬菜上侵染和繁殖，因此會(huì )對各個(gè)季節栽培的芹菜均可造成危害。

2、防治方法

首先，科學(xué)輪作。芹菜軟腐病屬于土傳病害，連續多年在同一個(gè)地塊種植芹菜，會(huì )導致土壤中致病菌數量大大積累增加，勢必會(huì )造成芹菜逐年發(fā)病嚴重，所以在同一個(gè)地塊應該執行兩年以上的輪作制度；其次，科學(xué)栽培管理。芹菜軟腐病病菌，主要是通過(guò)芹菜傷口侵入，因此植株傷口是導致該種疾病發(fā)生的主要誘因。芹菜定植、中耕、除草過(guò)程中，一定要避免對芹菜根部或基部造成損傷，定植深度不宜過(guò)深，要控制好培土高度，避免葉柄埋入到土壤中，導致病害發(fā)生。發(fā)病期應該減少灌溉量，避免大水漫灌。發(fā)病初期可以選擇使用72%農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑或新植霉素3000～4000倍液，或14%絡(luò )氨銅水劑350倍液，或50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑500～600倍液，間隔十天噴施一次，連續使用3～5次效果顯著(zhù)。

1、發(fā)病癥狀

發(fā)病初期會(huì )在葉子上產(chǎn)生黃褐色水漬狀的圓形斑點(diǎn)，隨后病斑逐漸擴大，不會(huì )存在明顯的邊緣，當葉柄和莖稈受到危害后，在葉柄和莖桿上會(huì )產(chǎn)生橢圓形或圓形向內凹陷的病斑，患病莖稈容易折斷。田間濕度較大時(shí)，會(huì )在病斑表面生長(cháng)出一層灰色的霉菌層。田間發(fā)病嚴重后，整個(gè)葉片干枯，植株死亡。

2、防治方法

預防芹菜斑點(diǎn)病，要堅持農業(yè)防治為主，化學(xué)防治為輔，要制定合理的輪作制度，與其它蔬菜實(shí)行2～3年的輪作，同時(shí)還要科學(xué)選擇耐病品種，在播種之前可以做好種子處理工作，將種子放置在48度溫水中，浸種30分鐘，轉移到冷水中冷卻，撈出后晾干播種。田間育苗時(shí)，要做好育苗床土消毒工作，培育健壯幼苗，并注意防雨遮陰，加強苗床管理。芹菜定植之后，要科學(xué)施肥，適時(shí)灌溉，防止大水漫灌，并做好通風(fēng)管理工作，降低田間濕度。發(fā)病之后，要及時(shí)將田間的病害葉摘除，芹菜收獲之后清理病殘體，帶出田間集中深埋或焚燒處理。當田間發(fā)病率達到防治標準后，可以選擇使用50%異菌脲可濕性粉劑600～800倍液或50%滅霉威可濕性粉劑500～600倍液、50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、75%百菌清可濕性粉劑500~600倍液、76%灰霉特可濕性粉劑500～600倍液，隔7天噴1次， 連噴2～3次。

1、蟲(chóng)害特點(diǎn)

蚜蟲(chóng)以成蟲(chóng)和幼蟲(chóng)用口針刺吸芹菜汁液也危害芹菜，當芹菜嫩葉和生長(cháng)點(diǎn)遭受危害后，由于葉子背面被刺傷，使得葉子不能正常生長(cháng)，生長(cháng)發(fā)育緩慢，葉片卷縮，嚴重的會(huì )導致葉片卷縮成一團，停止生長(cháng)，甚至導致整株植株萎縮死亡 。

2、防治方法

防治蚜蟲(chóng)要將蚜蟲(chóng)消滅在發(fā)生初期階段，這樣才能達到防治病害的目的。利用害蟲(chóng)的趨性，可以使用銀灰膜驅趕。蚜蟲(chóng)對黃色具有趨向性，種植戶(hù)可以利用這一特性，在芹菜周?chē)?，每間隔10m處，放置一塊涂有黃漆的硬紙板或纖維板，在黃板上涂抹黃油等粘著(zhù)劑，每隔一周刮下黃板上消滅的蚜蟲(chóng)，然后再更換新的粘著(zhù)劑。當田間蚜蟲(chóng)數量達到防治標準后，可以選擇使用3%啶蟲(chóng)脒乳油2000倍液、10%吡蟲(chóng)琳可濕性粉劑1500倍液、50%抗蚜威可濕性粉劑800～1000倍液或10%氯氰菊酯乳油2500倍液交替噴霧防治，連噴3～4次，每次間隔7～10天。

保護地越冬芹菜播種在8月上旬到9月上旬，3月下旬4月上旬前采收完，播種過(guò)晚生長(cháng)期過(guò)短不易長(cháng)成成株，商品性差。春播保護地栽培芹菜于1月底至3月初播種。露地播種育苗的，在4月中上旬選晴天播種為宜。大棚育苗應提前覆蓋烤畦，畦內10cm地溫達到10℃以上即可播種 。

冬春育苗期，注意保溫，避免苗期處于8℃以下的低溫，夜間溫度應在12℃以上，白天溫度15～20℃，防止幼苗通過(guò)春化階段。提高溫度的主要措施有：播種前在苗床上覆蓋地膜或加扣小拱棚，提高地溫；育苗前，特別是寒流天氣，通過(guò)草苫等不透明覆蓋物的揭蓋，充分利用陽(yáng)光，提高育苗床內的溫度，夜間須加厚覆蓋物保溫；經(jīng)常清掃塑料薄膜，增加透光度；苗期適當控制澆水，以免降低地溫。春芹菜生長(cháng)期間，不能進(jìn)行蹲苗，而要肥水猛促，適當多澆水，保持地面濕潤，經(jīng)常追施氮素化肥。充足的水肥條件，能促進(jìn)植株的營(yíng)養生長(cháng)、抑制生殖生長(cháng)，減緩先期抽薹。

在花薹尚未長(cháng)出前采收，或用劈葉收獲法，均可減輕先期抽薹的為害，切勿到抽薹株老時(shí)收獲。越冬芹菜經(jīng)過(guò)低溫生長(cháng)點(diǎn)已經(jīng)分化花芽，北方地區4月由于溫度上升，日照變長(cháng)，此時(shí)芹菜開(kāi)始抽薹，必須在4月上旬收獲完畢  。

芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類(lèi)物質(zhì)、揮發(fā)油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類(lèi)、香豆素衍生物等?？蒲腥藛T研究最多、最深入的是芹菜素，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以擴張血管，平穩降壓。直接以新鮮芹菜榨汁服用或嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓。芹菜中鈣、磷含量較高，可增強骨骼健康。芹菜纖維素含量高，經(jīng)過(guò)消化產(chǎn)生一種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌。還可以加快腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，降低致癌物與結腸黏膜接觸時(shí)間，預防結腸癌。芹菜中富含鉀，可預防浮腫，水腫病人宜多食新鮮芹菜汁。芹菜中富含鐵，經(jīng)常食用能起到補鐵的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物質(zhì)，可以經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜防治痛風(fēng)。