茄子

直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。

葉大，卵形至長(cháng)圓狀卵形，長(cháng)8-18厘米或更長(cháng)，寬5-11厘米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密被7-8分枝較長(cháng)而平貼的星狀絨毛，側脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側脈的相同（野生種的中脈及側脈在兩面均具小皮刺），葉柄長(cháng)約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。

能孕花單生，花柄長(cháng)約1-1.8厘米，毛被較密，花后常下垂，不孕花蝎尾狀與能孕花并出；萼近鐘形，直徑約2.5厘米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長(cháng)約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長(cháng)約2毫米，冠檐長(cháng)約2.1厘米，裂片三角形，長(cháng)約1厘米；花絲長(cháng)約2.5毫米，花藥長(cháng)約7.5毫米；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長(cháng)4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。

本種因經(jīng)長(cháng)期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數。

果的形狀大小變異極大。果的形狀有長(cháng)或圓，顏色有白、紅、紫等。 

茄喜高溫，種子發(fā)芽適溫為25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發(fā)育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長(cháng)緩慢，并引起落花。低于10攝氏度時(shí)新陳代謝失調。

茄對光照時(shí)間強度要求都較高。在日照長(cháng)、強度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽質(zhì)量好，果實(shí)產(chǎn)量高，著(zhù)色佳。

茄形成以前需水量少，茄子迅速生長(cháng)以后需要水多一些，對茄收獲前后需水量最大，要充分滿(mǎn)足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮濕通氣不良時(shí)，易引起漚根，空氣濕度大容易發(fā)生病害。

適于在富含有機質(zhì)、保水保肥能力強的土壤中栽培。茄子對氮肥的要求較高，缺氮時(shí)延遲花芽分化，花數明顯減少，尤其在開(kāi)花盛期，如果氮不足，短柱花變多，植株發(fā)育也不好。在氮肥水平低的條件下，磷肥效果不太顯著(zhù)，后期對鉀的吸收急劇增加。

原產(chǎn)亞洲熱帶，  在全世界都有分布，以亞洲栽培最多，占世界總產(chǎn)量74%左右；歐洲次之，占14%左右。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。 

一般栽培供食用的有長(cháng)形及圓形的為（Solanum melongenaL. var.esculentumNees），但一種長(cháng)形基部彎扭的為（Solanum melongenaL. var.serpentinumBailey）。 

截止到2007年，列入《中國蔬菜品種志》中的茄子種質(zhì)資源有220份，其中仍有許多品種在生產(chǎn)上應用，特別是廣大農村，如墨茄、竹絲茄、快圓、大苠、二苠、西安綠茄、洛陽(yáng)青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安陽(yáng)大紅等。據不完全統計，1995-2006年通過(guò)省級審（認）定的茄子品種超過(guò)50個(gè)，如湘茄一號、渝早茄1號、紫榮2號、閩茄一號、引茄1號、鄂茄一號、新茄3號、蓉雜茄一號、蒙茄3號、豐研2號、遼茄1號、吉茄二號、并雜圓茄1號、黔茄3號、鄂茄2號等。  

植物學(xué)將茄子分為三個(gè)變種：

⒈圓茄
　　

圓茄

植株高大、果實(shí)大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。多數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。

⒉長(cháng)茄

植株長(cháng)勢中等，果實(shí)細長(cháng)棒狀，長(cháng)達30厘米以上，皮色紫、綠或淡綠。耐濕熱，中國南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。有南京紫線(xiàn)茄、北京線(xiàn)茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。

⒊矮茄

植株較矮，果實(shí)小，卵或長(cháng)卵形。種子較多，品質(zhì)劣，多為早熟品種，有濟南一窩猴、北京小圓茄等。 

將種子置于55-60℃溫水中。不斷攪拌至水溫30℃，然后浸泡2小時(shí)。取出種子稍加風(fēng)干，置于200毫克/公斤赤霉素溶液中浸泡24小時(shí)后催芽。

播種廂面做成1米寬，兩邊有沿的平整、細碎廂面。播種前澆足底水，水滲后將消毒和浸種催芽的種子拌沙撒播。然后覆土1厘米厚。干旱年份，出苗前若床土過(guò)于干旱，可澆水1-2次，保持床土濕潤，以促進(jìn)迅速出苗。

出齊苗后，要及時(shí)間苗，淘汰過(guò)密和病弱苗小苗。兩片真葉期前后即可分苗，使苗距加寬到8-12厘米左右，可以選用9厘米×9厘米的營(yíng)養杯，以保證幼苗有一定的營(yíng)養面積。

為了提高茄子抗病性，常利用托魯巴姆等砧木進(jìn)行嫁接。

⑴苗床準備：床土配制方法是將田園土、腐熟的馬糞和大糞干過(guò)篩，按5:4:1比例配成營(yíng)養土?；驁@土、蛭石粉、大糞干過(guò)篩后按6:2:1配制而成，不可用雞糞配制營(yíng)養土。

床土消毒：每15公斤土與70%的五氯硝基苯、80%代森鋅（或80%的福美雙）各5克與床土混合拌勻，用地膜蓋嚴，消毒3天。

準備苗床：每畝播種量接穗40-50克，砧木20-30克（托魯巴姆8-10克），準備種子，苗床面積按每平方米播種25-30克種子計算。在床面鋪9-10厘米厚營(yíng)養土，整平，澆足底水，覆蓋地膜保濕等待播種。

⑵種子處理：選擇晴天，室外曬種6-8小時(shí)，用1%高錳酸鉀溶液浸種半小時(shí)，或用0.1%多菌靈浸種1小時(shí)，澇出后用清水漂洗干凈，再用30℃溫水浸泡。托魯巴姆很難發(fā)芽，用100ppm的催芽劑浸種24小時(shí)，清洗后再催芽。

⑶浸種催芽：用55℃溫水中浸種15分鐘，再用30℃清水浸泡8小時(shí)，洗凈種皮上的粘液，用干凈紗布包好開(kāi)始催芽，采用變溫管理，每天25-30℃控制16-18小時(shí)，16-20℃控制6-8小時(shí)，早晚用溫水淘洗一次，6-8天后發(fā)芽。

⑷播種：選用CPR、赤茄、茄砧1號較接穗提前7-10天播種，茄砧3、4、5號可與茄子同期播種，選用托魯巴姆作砧木時(shí)，則提前25-30天播種，高溫季節可適當縮短接穗、砧木播期差距。

待80%種子芽子長(cháng)到1-2毫米時(shí)播種，將芽子均勻撒播在苗床上（也可與細砂拌均播種），播后立即覆蓋1厘米營(yíng)養土，然后再蓋上地膜保溫保濕，夜間加蓋小拱棚保溫。

⑸出苗至分苗期管理：播后白天氣溫28-30℃，夜間不低于20℃，保持土溫在20℃以上，幼苗出土后撒去地膜。7-8天齊苗后白天氣溫控制在20-25℃。出土后撤一次干營(yíng)養土，待子葉展開(kāi)后再撤一次，每次厚度為2-3毫米。

⑹分苗：分苗苗床準備同前。分苗在兩片真葉時(shí)進(jìn)行，每畝需35-40平方米，接穗苗可移植在床苗上，按8×8厘米株行距開(kāi)溝移栽，采用水穩苗法，水滲后合攏，也可移入營(yíng)養缽。分苗后白天保持20-30℃，夜間保持18-15℃，移植后不宜大水澆灌，宜噴灑，選晴天上午灑水。

⑺嫁接：劈接（切接）法：待砧木苗長(cháng)到5-6片葉時(shí)嫁接。挖出幼苗后，將砧木保留2片真葉，用刀片橫切砧木莖，去掉上部，再從莖中央下劈1.0-1.5厘米，拔出接穗苗，保留2-3片真葉削成1-1.5厘米長(cháng)的楔形削面，削面長(cháng)短與接口長(cháng)短相等，削面要求平滑，然后將削好的接穗插入砧木的接口，一定要使砧木和接穗一邊形成層互相對準，最后用嫁接夾固定。

斜切接法：砧木苗長(cháng)到5-6片真葉時(shí)進(jìn)行。將砧木保留2片真葉，用刀片向斜上方斜削，形成30度左右斜面，斜面長(cháng)約1-5厘米，拔出接穗，保留2-3片真葉，用刀片削成與砧木相反的斜面，兩斜面貼合后用夾子固定。

⑻嫁接苗管理：嫁接后植入小拱棚，從嫁接苗底部充分澆水，蓋嚴小拱棚，前3天不通風(fēng)，不見(jiàn)光，保持棚內濕度85%，白天氣溫25-26℃，夜間20-22℃。為了防止陽(yáng)光直射，用草簾或紙被遮光。第四天早晚見(jiàn)短時(shí)間弱光。慢慢從兩邊通風(fēng)，每天噴霧1-2次，不可對嫁接苗直接噴水。此后逐漸增加見(jiàn)光量和通風(fēng)量。10天后基本完全愈合，轉入正常管理，成活后去掉夾子，及時(shí)削除砧木萌發(fā)的側芽。嫁接后15-20天就可以定植。定植前3-4天噴肥打藥。葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀或0.3%尿素溶液。噴藥用2000倍殺滅菊酯或1000倍克螨特混合600倍百菌清。  

生產(chǎn)田必須地勢高燥、地力均勻、土層深厚、通風(fēng)透光、土質(zhì)肥沃而疏松、排灌方便、穩產(chǎn)保收的沙壤土或壤土。育苗土應選用2-3年未種過(guò)茄果類(lèi)、瓜類(lèi)蔬菜以及馬鈴薯、煙草等作物的園土，最好從種過(guò)豆類(lèi)、蔥蒜類(lèi)作物的地塊取土，以土表層15厘米以?xún)鹊耐磷詈?。肥料可用豬、牛、馬糞加適量草木灰充分發(fā)酵腐熟而成，以殺滅蟲(chóng)卵及病原微生物，減少苗期病害。利用溫床育苗，苗期適宜溫度白天為25攝氏度-28攝氏度，夜間為18攝氏度-20攝氏度。播種時(shí)適當稀播，每1平方米播種量為10-15克。3-4片真葉時(shí)分苗，定植前1周進(jìn)行低溫煉苗。

早春種植播期在12月，第二年2月下旬定植，4月底開(kāi)始采收。翻秋種植5月播種育苗，6月定植，8-9月采收。茄子種子千粒重4-5克，采用育苗移栽一般每畝用種量15-20克。  

茄子的種植地塊應選擇土壤肥沃，排灌方便，前作為水稻或前三年未種過(guò)茄科作物的田塊，深耕曬白，土塊細碎。結合整地，畝施石灰粉50-80公斤對土壤消毒及調節酸堿度。

茄子耐肥性強、需肥量多。移栽前要施足基肥（畝施腐熟農家肥2000公斤，復合肥50公斤），起高畦種植。畦高約30厘米，畦寬包溝1.8米，雙行植，株距45-50厘米，畝植1400株左右。單行植，畦寬包溝1.3米，株距45厘米，畝植1000株左右。定植后淋足定植水，幼苗成活后停止澆水，促進(jìn)根系深扎。 

⒈肥水管理

茄苗定植后約15天進(jìn)行淺中耕除草，結合小培土薄施一次提苗肥，畝施稀薄的人糞尿10-20擔。植株根茄坐果后，摘除根茄以下的側枝，以免枝葉過(guò)多，消耗養分。此時(shí)期植株尚未封行，進(jìn)行深中耕除草、培土，重施一次追肥，畝施硫酸鉀復合肥50公斤。植株生長(cháng)進(jìn)入中后期，每收2次果應追施一次肥，畝施復合肥15-20公斤。同時(shí)可噴施金鉀朋、愛(ài)多收或0.3%磷酸二氫鉀等葉面肥。

茄子生長(cháng)前期需水量不多，適當的干旱有利花芽分化，提高坐果率。根茄坐穩果后，植株生長(cháng)需要的水分逐漸增多，應保持土壤濕潤，適當排灌。 

⒉植株整理

茄子的生長(cháng)勢很強，側枝多，葉片長(cháng)得很快，尤其在氣溫適宜、肥料充足的情況下，植株更為繁茂。但是，若植株長(cháng)得過(guò)密，就會(huì )引起落花、爛果，果實(shí)色澤也差。因此，修好葉茄子可提高產(chǎn)量。

葉片是制造和積累養分的器官，一般情況下茄子葉片越多，制造和積累養分也就越多。但是，如果葉片過(guò)多，會(huì )影響通風(fēng)透光，且老葉和病葉不僅制造養分能力弱，還能傳染病害，所以修去一部分健葉，摘除老葉、病葉，有利于植株生長(cháng)和結實(shí)，噴施新高脂膜，能自動(dòng)形成一層肉眼看不見(jiàn)的高分子保護膜，優(yōu)化植物吸水、透氣、透光質(zhì)量。屏蔽病蟲(chóng)撲食信號和削弱傳播媒介，抵抗和防御自然環(huán)境災害。

修葉應該分次除去弱枝和基部的側枝，以及老葉和病葉，并適當刪去過(guò)密健葉，保持葉片稀疏均勻，以利通風(fēng)透光。在茄子整個(gè)生長(cháng)期，修葉4-5次，防止一次修葉過(guò)多、只剩頂上幾片小葉的現象。此外，修葉的多少還要根據品種、肥料、天氣等情況有所區別。一般分枝能力弱的品種，比分枝能力強的品種要少修；生長(cháng)前期比生長(cháng)后期要少修；肥料較少的比肥料充足的要少修；天氣干旱比濕潤多雨要少修，適時(shí)噴施菜果壯蒂靈，可激活植物生態(tài)生長(cháng)正能量，拓寬植物導管路徑，提升植物吸水吸肥力度，提升果實(shí)產(chǎn)量和質(zhì)量，降低落果率，減少裂果、僵果、畸形果發(fā)生率。 

為減少養分消耗，在短期內多開(kāi)花，縮短授粉時(shí)間，便于集中授粉，需要摘除門(mén)茄花蕾及其以下所有側枝（中、晚熟品種可留1個(gè)側枝），讓植株保持二叉分枝。四門(mén)斗授粉結束后，留3片葉打頂，插支架防止倒伏，減少爛果。 

⑴摘除根茄以下的側枝，以免枝葉過(guò)多，消耗養分。

⑵摘葉：摘葉可以通風(fēng)透光，減少下部老葉對營(yíng)養物質(zhì)的無(wú)效消耗，植株封行后，及時(shí)把病葉、老葉、黃葉和過(guò)密的葉摘去。

⑶剪枝：茄子是雙杈分枝作物，一般雙干整枝，即對茄以上留兩個(gè)枝條，每枝留一個(gè)茄，每層留兩個(gè)茄。每級發(fā)出的側枝在茄子長(cháng)到一半大時(shí)留2-3片葉摘心。

⑷疏果：及時(shí)把發(fā)育不良的幼果、畸形果和病果摘去。 

開(kāi)花后50-60天，當果皮變黃（有些品種不轉色或轉色慢，依授粉天數確定）時(shí)開(kāi)始采收，將種果放在陰涼處后熟7-10天進(jìn)行取種。采收雜交種果時(shí)，檢查種果授粉標記是否明顯。 

茄子采收的標準可看茄眼的顏色，若茄眼與果皮顏色分明，表明果實(shí)正在生長(cháng)，組織柔嫩，品質(zhì)好。茄眼不明顯表示生長(cháng)慢應及時(shí)采收。溫暖天氣開(kāi)花后18-20天為采收適期。6-8月高溫天氣應在早晨或傍晚采收，中午果實(shí)溫度高呼吸旺盛，容易干癟，皮薄的品種和供應外地的或遠距離運輸的茄子尤應注意。 

留種茄子栽植宜稀，應增施磷鉀肥料，少施氮肥。田間管理上應注意整株摘心，立支柱防倒，長(cháng)形果可用短竹竿架起，以免果實(shí)與泥土接觸腐爛。一般每株可留2-3果，待果實(shí)黃褐色時(shí)摘下放在室內后熟7-10天，使種子和果肉分離，然后切成數塊，在水中搗爛揉出種子，洗凈后在布上晾干，避免種子在烈日下曝曬。 

①少量采種

用棍棒敲或用手搓種果，讓種子和果肉相互分離，在水中清洗，讓飽滿(mǎn)種子沉入水底，去掉浮在水面上的秕籽和雜質(zhì)，再放在涼席或曬布上攤開(kāi)晾曬。 

②大量采種

去掉果實(shí)兩端五種子部分，用小型粉碎機將種果打碎，然后進(jìn)行清洗，晾曬。不能放在水泥地板上，要避開(kāi)強光直射，經(jīng)常翻動(dòng)。

種子水分不高于8%時(shí)，進(jìn)行初步清選，去除雜質(zhì)、秕籽，用含內膜的編織袋包裝入庫，內外附上標簽。 

茄子皮薄多肉不耐貯藏，一般都鮮食或加工，很少進(jìn)行貯藏。中國民間茄子的加工有腌漬茄子、醬制茄子及干制茄子等3種方法。 

茄子病害主要有猝倒病、褐紋病、枯萎病、綿疫病、青枯病、黃萎病等。

在苗期發(fā)生，幼苗近土表基部水漬狀，后縮成線(xiàn)狀，子葉未凋萎，苗已倒伏地表。栽培上除注意多通風(fēng)、透光、少澆水外，還可以用藥物防治。

防治方法：58%瑞毒霉800-1000倍，撲海因1500倍，72.2%普力克600倍。 

葉片病斑始為水漬狀小點(diǎn)，逐漸發(fā)展成褐色輪紋，邊緣灰白色上生小黑點(diǎn)，莖上病斑呈菱形，果實(shí)上病斑也呈輪生小黑點(diǎn)，病處由黃變褐。防治除實(shí)行輪作，選用抗病品種外，生產(chǎn)上在加強通風(fēng)透光、降低群體濕度的基礎上，可采用藥物防治。

防治方法：撲海因1500倍，47%加瑞農600倍，70%甲基托布津600倍，50%多菌靈600倍、64%殺毒礬或58%雷多米爾（甲霜靈·錳鋅）1000倍。 

防治方法：首先用0.1%硫酸銅浸種（5分鐘）消毒，洗凈后催芽，植株發(fā)病初期，可噴灑多菌靈或甲基硫菌靈懸浮劑，此外可用12.5%增效多菌靈濃可溶液灌根。 

盛果期，每7-10天噴1次藥液預防綿疫病，共2-3次，以下部的花、果為主。

防治方法：可選用72%克露600-800倍液或72%普力克水劑800倍液或80%大生500倍液。

在濕度大的條件下發(fā)生，果實(shí)發(fā)病后出現水漬狀圓形病斑，后變褐凹陷，有時(shí)密生綿毛狀白霉，最后腐爛脫落。生產(chǎn)上注意加強整枝摘葉、通風(fēng)透光。

防治方法：68%烯酰嗎啉、錳鋅1500倍、撲海因1500倍，72.2%普力克400-600倍，72%克露600倍，58%雷多米爾（甲霜靈·錳鋅）1000倍。 

青枯病為土傳病害，除選用抗病品種外，采用水旱輪作是最有效的預防方法，也可以移植后或發(fā)病時(shí)采用藥物防治。

防治方法：80%代森鋅或科博500倍液，72%農用鏈霉素4000倍液或77%可殺得400倍液灌根，連續2-3次。  

預防黃萎病主要是選用3-5年未種過(guò)茄子的田塊作制種田。 

黃萎病是一種比較難治的病害，多在坐果后發(fā)生癥狀，由植株下中部出現癥狀，發(fā)病初期，在晴天時(shí)萎蔫，早晚恢復，病重后不再恢復。有的從一側枝葉變黃，辟開(kāi)病根、莖、分枝，維管束變黑褐色。在生產(chǎn)上主要選用優(yōu)良抗病品種、實(shí)行輪作、推廣嫁接技術(shù)、加強田間管理。

防治方法：發(fā)病初期可選用77%可殺得800倍、50%多菌靈500倍、90%惡霉靈2000倍液灌根，10天一次，連續2-3次，嚴重的要將病株拔除，在拔出處撒生石灰進(jìn)行殺菌處理，防止病菌借助澆水傳播。

茄子蟲(chóng)害主要有蚜蟲(chóng)、螨、薊馬、茄螟、茄二十八星瓢蟲(chóng)

防治方法：可用10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑4000-5000倍液、3%啶蟲(chóng)脒可溶性粉劑2000倍液或70%高紅1500倍、5%高效大功臣1500倍、50.5%農地樂(lè )1500倍液噴霧防治，每周1次，連續2-3次，重點(diǎn)噴葉正、背面。   

防治方法：2%阿維菌素1500倍、50.5%農地樂(lè )1500倍，克螨特1500倍。  

防治方法：5%高效大功臣1500倍，20%好年冬1000倍、20%烯啶蟲(chóng)胺2000倍。 

防治方法：50.5%農地樂(lè )1500倍，47%樂(lè )斯本1000倍，26.8%阿維毒死蜱800倍。  

防治方法：重點(diǎn)噴葉背面，可選用1.8%阿維菌素1000倍液、73%克螨特2000-3000倍液、5%卡死克1000倍液噴霧防治，每周1次，連續2-3次。  

⒈茄子的營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著(zhù)力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。 

⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長(cháng)條型，切成段或者絲，用麻

茄子

醬以醬油調拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長(cháng)期下來(lái)，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著(zhù)力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

⒍治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。 

⒎清熱解毒

對于容易長(cháng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

⒏降低膽固醇

茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng)，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫學(xué)常用這種成分降低體內膽固醇。  

⒈由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

⒉孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

⒊茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長(cháng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。

⒈茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

⒉盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時(shí)間較長(cháng)，不僅油膩，營(yíng)養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

⒊茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì )使腸胃感到不舒服，嚴重時(shí)會(huì )導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

⒋生吃茄子是會(huì )中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱(chēng)茄堿）的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。

⒌孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。 

日本名古屋大學(xué)的研究證明，茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一。但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時(shí)會(huì )發(fā)生中毒。 [16-17] 

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時(shí)加點(diǎn)醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過(guò)，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會(huì )引起任何不適，因此大家也不必過(guò)于驚慌。 [15] 

茄子味甘性寒，入脾胃大腸經(jīng)，具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。治腸風(fēng)下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。明代李時(shí)珍在《本草綱目》一書(shū)中記載，茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。據《中藥大辭典》介紹，茄子的主要化學(xué)成分是含有多種生物堿，如葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿等，茄皮中含色素茄色甙、紫蘇甙等。 [18] 

茄子的產(chǎn)量高，市場(chǎng)廣闊，經(jīng)濟效益十分顯著(zhù)，在生產(chǎn)規模上已由農村的一家一戶(hù)零散栽培發(fā)展到大規模的商品化生產(chǎn)，成為菜農致富的項目之一。在山東壽光，利用日光溫室保護，對茄子反季實(shí)施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面積栽培，使其成為冬春季也能大量外銷(xiāo)的主要鮮嫩漿果商品蔬菜之一，因反季節價(jià)格高，一般每茬茄子產(chǎn)鮮果150-225噸/公頃，純收入30萬(wàn)-45萬(wàn)元/公頃。  

茄子起源于亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實(shí)小味苦，經(jīng)長(cháng)期栽培馴化，風(fēng)味改善，果實(shí)變大。

中世紀傳到非洲，13世紀傳入歐洲，16世紀歐洲南部栽培較普遍，17世紀遍及歐洲葉部，后傳入美洲。

18世紀由中國傳入日本。中國栽培茄子歷史悠久，類(lèi)型品種繁多，一般認為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫(xiě)的植物學(xué)著(zhù)作《南方草木狀》中說(shuō)，華南一帶有茄樹(shù)，這是中國有關(guān)茄子的最早記載。至宋代蘇頌撰寫(xiě)的《圖經(jīng)本草》記述當時(shí)南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。 [4]